蒸发空冷器的保鲜冷库的最大优点是流经农产品的空气是湿空气，经长时间储存的农产品水分损失少，不会干缩、变形、变色，上市后顾客的感觉是刚采摘下来的因此销路好，售价也高。另一蒸发空冷器显著特点上入库农产品初冷却速度快，在较短时间内即可达到冷藏所需温度。 

  这是因为冰蓄冷器中的冰水能保持恒定的冰点零度，蒸发空冷器来自于冰蓄冷器的温度接近于零度的冷却水能有效地利用冰积蓄的冷量，使库内空气迅速降温。 

  而蒸发空冷器在传统的冷库中，由于初冷却阶段负荷大，蒸发器温度较高，以后再逐渐降低、到达冷藏温度时间长。因此，蒸发空冷器的新库农产品水分损失可比传统冷库保鲜减少50％左右。  

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